Eylül ayında başlayan av sezonu tüm hızıyla devam ederken, Türkiye'de sofraların vazgeçilmez balıkları arasında hamsi, istavrit ve palamut öne çıkıyor. Hem fiyat hem de lezzet dengesi nedeniyle her yıl en çok talep bu türlere gösterilse de, uzmanlar vücudun gerçekten ihtiyacı olan besin değerleri açısından farklı balık türlerinin daha sağlıklı olduğunu belirtiyor.
2024 yılında Karadeniz'de yaşanan palamut bolluğu bu yıl sert şekilde azaldı. Palamut sayısındaki düşüş, tezgâh fiyatlarının katlanarak artmasına neden oldu. Milyonlarca vatandaş, ekonomik olması ve lezzeti nedeniyle hâlâ hamsi ve istavrite yönelse de, yapılan araştırmalar farklı bir balık türünü öne çıkarıyor.
Rusya'da yürütülen kapsamlı bir araştırmada, Karadeniz'de avlanan tüm balık türlerinin besin değerleri ve yağ asitleri açısından analiz edildiği bildirildi. Çalışmada somon, alabalık ve sazan gibi sağlıklı balık türleri üst sıralarda yer alırken, en sağlıklı balık olarak zargana öne çıktı.
Zargana balığı, çoğunlukla Pasifik Okyanusu'nda bulunuyor olsa da Karadeniz'in belirli bölgelerinde de avlanabiliyor. Araştırmada, zargananın özellikle C ve B1 vitaminleri açısından oldukça zengin olduğu vurgulandı. Ayrıca, düşük sodyum içeriği sayesinde her yaştan bireyin tüketebileceği zargana, uskumru gibi diğer balıklara kıyasla daha az kolesterol ve doymuş yağ içeriyor.
Besin değerleri açısından bakıldığında, zargana balığı kalsiyum, bakır, manganez ve potasyum bakımından öne çıkarken; uskumru balığında ise magnezyum, çinko ve selenyum oranları daha yüksek bulunuyor. Uzmanlar, özellikle kilo vermek isteyenler için zargana balığının ideal bir tercih olduğunu belirtiyor. 100 gram zargana yalnızca birkaç gram yağ içeriyor ve sağlıklı besin değerleri sayesinde diyet listelerinin baş tacı olabiliyor.
Balık tüketiminde lezzet kadar sağlık da önem taşıyor. Uzmanlar, sofralarda sıklıkla tercih edilen hamsi, istavrit ve palamut dışında zargana gibi vitamin ve mineral açısından zengin balık türlerinin de yer alması gerektiğini vurguluyor. Özellikle kalp sağlığı, kemik yapısı ve metabolizma için faydalı olan bu balık, dengeli beslenme açısından kritik öneme sahip.
Sonuç olarak, ekonomik ve lezzetli balıkların yanı sıra sağlık açısından üstün özellikler taşıyan zargana, Karadeniz mutfağının gizli kahramanı olarak öne çıkıyor. Balık severler, bu sezon tezgâhlarda daha farklı seçenekleri de denemeyi düşünebilir.
Haber Merkezi